一个做饭的地方,通常是工头家属负责做饭,每顿饭一个顶多两个菜一个汤!
惯见的画面是每一个工人端着一个吃盆或者大海碗,随便找一底儿或蹲或坐就那么随便一吃,一顿饭每人成本恐怕不会超过三块钱,至于说饭后汤顶多哦是菜叶和一点点的油星罢了。
吃一口平菇炒肉细细品味,再来一口菜花素炒,味道还是不错的。最少邓华对这样的口味很满意。炝拌菜很新鲜,拌耳丝也没有剩菜的味道,蛋花紫菜汤很干净,没有汤底的砂子。
看着邓华细细咀嚼,邝镇笑了:“邓先生内行啊!这是害怕平菇、菜花清洗不干净?害怕炝拌凉菜不新鲜?害怕凉拌耳丝是昨天熟食店的剩货?”
哈哈!居然被戳穿了,邓华一笑:“的确是这样的,在家里很少做饭,但是听家人抱怨蘑菇和菜花不好清洗,大拌凉菜容易变味,熟食店处理前夜剩菜似乎也是正常的,紫菜有点砂子也很难避免么!”
“没错!”章岩北点点头,“您说的都是正常现象,不过在食堂来说食品安全是第一位的,清洗必须做到彻底干净。毕竟我们专业食堂,必须要让消费者满意,一旦投诉超过一定的比例,合作方就会有惩罚措施,最好的结果也是下一年度取消合作。”
还有奖惩办法的,邓华微微一笑放下筷子问:“冒昧的问一句,章总的食堂采购由谁负责?”
问这个有点唐突了,不过有邝镇在章岩北没有介意:“还是要看买什么物料!需要每天买的青菜副食由大师傅负责,粮油酱味、清洁用品等杂项公司统一采购,炉灶器具锅碗瓢盆等由我亲自负责。”
大师傅负责采购?邓华大为好奇问道:“大师傅一个人去买菜,有人陪着算账吗?”
“不需要啊,”章岩北摇摇头,他明白这位是怕账目出问题,那个陪着算账的实际上是监督,“我们只监督买回来的东西是不是短斤少两,因为很多东西是大师傅去市场订,供应商给送,送来的东西由厨房小工复秤记录。”
直接放权么?没见过这么大撒手的老板啊,不是说商人算计到骨子里么,出身商业世家的邓华诧异道:“难道章总不怕大师傅吃回扣吗?”
这个是很多企业和体制内面临的问题,章岩北微微一笑:“不怕!我的食堂每人每天有伙食定额,扣掉主食和其他费用,每人每天副食只有三元钱。大师傅要用三元钱,买回做四菜一汤的材料已很不容易了,哪里还有吃回扣的缝儿?另外我也逛菜市场市价比较清楚,再说他能不能吃回扣,根本不是我管理的重点。”
咦?还有不在乎手下拿回扣的老板,邓华越发好奇:“为什么?”
章总点烟一支烟吸一口说:“做生意要先讲开源后讲节流!一个生意得先有营业额后才能有利润,食堂关注的重点是如何让吃饭的人满意,他们满意了公司才能给我续约,我同对方谈伙食承包费、水电费和客人招待费才容易呀。”
没想到居然遇上一个人才,这位跟吴湖海是两种人,吴公子是那种外联能力超强的。扔在任何一个新城市,很快都能让自己如鱼得水的家伙。眼前这位却是管理型人才:“怎么才能让他们满意?”
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