别不大,如果能在熬汤的时候加一只鸡或者鸭作为底汤应该能更好,但现在为了节约成本只能简单些了,现在就看能找出多少样串串香的品种了。
胡长林买回两条五六斤重的鲢鱼,还有一小筐大小不一的鲫鱼,价钱都不贵,那筐鲫鱼甚至是半买半送的,大湾河淡水鱼品种丰富,这些个刺多土腥味重的鱼类最难卖出去,即便是便宜卖也没多少人买。
王氏和翠珠正处理着这些鱼,剖腹清肚刮鳞,切掉鱼头,鱼头太硬,不适合做鱼丸,只能留着晚上熬汤喝了。
胡长林手里端着碗特意留给他的午饭,边吃边看好奇地问道:“珍珠,你们要这么些鱼干什么?这鲢鱼刺老多的一骨子土味,那鲫瓜子就更甚,又小刺又多,要不是那卖鱼的半价卖给我,我还真是不想要咧。”
珍珠瞄了一眼吃得满嘴油花的胡长林,突然朝他笑了笑:“大伯,这红烧肥肠可好吃?”
“嗯,很好吃啊,香软又弹口,光用这汤汁泡饭我都能吃下一碗饭。”胡长林嚼着嘴里的饭,手一动又夹起一块肥肠放进嘴里,一脸满足感。
“嘿嘿,那以前你觉得猪下水是什么味?”珍珠好笑的看着他问道。
“以前,呃,以前,就是臭哄哄的…”胡长林顿住,这时他才有些悟了过来,“啊~你是说,这些鱼也能做得很好吃?”
“呵呵,好不好吃做出来你就知道了。”珍珠不再多话,指导着王氏用刀贴着鱼骨把鱼肉整片斜着片下来,剩下鱼骨留着晚上熬汤用,家里正好有个需要补充营养的病人,嘿嘿。
把鱼都片好后,珍珠找来擀面扙,学着她老妈的样子想将鱼片擂散,奈何人小力气不够,按台又高,没擂几下王氏就看不过要接了过去,按照珍珠的方法“啪啪啪啪”的一阵拍打。
鱼肉松散后,珍珠拿着勺子顺着鱼刺的方向把鱼肉刮了下来,王氏和翠珠照着她的方法很快把所有的大刺都剔了出来,把刮下的鱼肉堆在一起开始把鱼肉剁成鱼泥。第三十九章鱼丸(2/2)
珍珠对制作鱼丸还是挺有信心的,她老妈最爱在厨房里捣鼓,不时会拉她打下手,珍珠觉得她对厨房不感兴趣的原因,十有八九是因为她老妈从小总让她打下手,以至于长大后产生了逆反心理,后来自己一个人住,就算会做饭,还是不喜欢自己开火。
剁鱼肉是件力气活,一遍两遍下来,王氏累得够呛,珍珠拉过看热闹的胡长林,让他继续把鱼肉剁到粘稠细腻。
珍珠找来葱花和姜块,将两样切碎加入鱼肉中让胡长林接着剁,不时地还加点凉开水进去,让肉糜更细滑些。
鱼泥剁好后,开始搅拌,为了让鱼丸的成本能降低些,珍珠加了不少淀粉,然后依次放入油、盐、料酒,顺着一个方向不停搅拌,这活挺费
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