法就有商业做法,如果是商业做法的话,我们就还需要另外一种东西,那就是琼脂或者是鱼胶,这两种东西的运用主要是起到定型的作用,不管是琼脂还是鱼胶,都不是便宜的东西,所以这就造成很多商家为了减少成本会用其它东西代替,那样做出来的莲子糕虽然也能吃,不过不建议多吃。”
“家庭版的莲子糕我们就不用这些东西了,毕竟是自己吃的,简单美味才是最主要的,现在我们将莲子做成了莲子泥,也就是莲蓉,接下来就是做糕点。”
叶飞拿出一口锅放在了炉灶上,然后拿出了一瓶橄榄油,道:“为了不影响莲子糕做成之后的口感和味道,所以在用油的时候有点讲究,味道太重的油不能用,这样会影响到莲子的味道,所以一定要用淡雅的动植物油,动物油我们可以选择无盐黄油,植物油我们选择橄榄油,当然了也可以选择相对清淡一些的玉米油或者是葵花籽油,尽量不要用花生油或者是菜籽油,这两种油味道都比较浓厚。”
“热锅冷油放入,油尽量放多一点,当然了,这也要根据你做多少莲子糕有关,你做的多就多放油,做得少就少放一点,我们今天做的不少,所以油稍微多一点,多到什么程度?多到能够将面粉稀释为好。”
说着,叶飞将雪里霜面粉拿了起来,这能有小半袋,干面粉叶飞直接全都倒在了锅里面,被油稀释之后,很快变成了面糊。
叶飞拿过一个铲子,就像做菜一样不停的翻炒,一边翻炒一边往里面放入适量白砂糖,等到面糊均匀之后,将莲子泥放进了锅里面,接着翻炒。
刚开始这混合材料有些稀,叶飞一直将其炒到变成团之后才算可以。
火关上,再看锅里面的食材已经变成了一个好像揉过一样的淡黄色面团。
让其凉了一会儿,叶飞将面团从锅里面拿了出来放在砧板上,这才将模具拿了出来。
和刚才做豌豆黄的模具差不多,只不过这些模具的模样是莲花形状的,这也是为了贴近莲子糕这道美食的名字。
食材分成一小份一小份的,然后每一份放进一个模具里面,压平压结实,上面印上莲花纹,直接放进了冷藏储物格里面开始冷藏。
叶飞做的速度很快,很快食材做完,前面放进去的也可以了,拿出来之后直接开模。
等到一个个的莲子糕出现在众人面前的时候,人们再次一片惊呼,因为这莲子糕和豌豆黄真的是太像兄弟两个了。
豌豆黄质地鹅黄如同玉质,而这莲子糕同样差不多,一个个圆圆的莲子糕周围是花边形状,从侧面看去,甚至都能看到这花边就好像玉质雕刻而成的一样,竟然有些隐隐的光泽。
“卧槽,好美!”凉冰忍不住的赞叹道。
就像豌豆黄对女孩子有不可抗拒的魔力
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