有一道毛氏红烧肉来压阵,不过这些店里面的红烧肉可以说百分之九十的都是不够正宗的,真正的红烧肉并不是人人都能够做出来的。
如果说别人要做这道美食,那么观众肯定会以为是吹牛的,但是今天叶飞要做,这让直播间的所有人一个个的全都要激动疯了,因为从叶飞以往做的每一道美食来看,这道毛氏红纱肉绝对是最正宗最经典的,所以一个个的都在期待着。
叶飞朝着电脑点了点头,道:“天下兄说的没错,今天我们做的这道红烧肉就是湘菜里面的毛氏红烧肉,对于这道美食,我想很多朋友都已经很熟悉了吧?因为这道菜实在太出名了,很多饭馆都会有,不管正宗不正宗,但都会用这个名字。”
“今天我们就用最正宗的方法来完成这道美食,说起红烧肉,很多人都知道它出锅之后是酱红色的,这样的色泽才是一盘红烧肉应该具备的色泽,只是如何要让做出来的肉变成酱红色呢?没错,就是用酱油上色,可是毛氏红烧肉不同,这道美食从开始到结束都不会用一滴的酱肉,他的色泽是用糖来渲染上的,这也是为什么毛氏红纱肉吃起来会有一种甜甜的味道,因为它的制作过程中,糖是一种不可缺少的调料。”
说着,叶飞从另一个储物格里面拿出一个透明的水晶瓶子,在瓶子里面有满满的一瓶子雪白的白糖。
然后叶飞接着说道:“白糖能够让红烧肉变成诱人的酱红色,而八角,香叶和桂皮等,则是保证红烧肉味道的根本。”
叶飞一边介绍,一边从储物格里面将八角,香叶和桂皮等配料拿了出来,然后放在一个盘子里面备用。等到所有的食材都准备好了,叶飞再次拿起盘子里的那块五花肉,道:“我们用猪肉做过很多道美食了,但是有的朋友可能对于猪肉这种食材还是有些模糊不清,一只猪身上的肉,如果具体划分的话,可以分为猪头肉,肩胛肉,又叫梅花肉,里脊肉,又分为大里脊肉和小里脊肉,后腿肉,腹膏肉,前腿肉等,每一种的肉质不同,所采用的烹饪手法也不同,比如我们所说的猪头肉,皮厚质老胶质重,这种肉最适合用来卤腌熏,而后腿肉则是皮薄肉嫩,肥瘦相间,这种肉适合用来做汤,或者是做回锅肉,而猪脚,当然我们说的是前猪脚,因为吃猪脚的时候前猪脚要比后猪脚质地好很多,它里面不仅有肉,还有筋,所以我们采用红烧,煨,炖等手法来做。”
“而我们今天要做红烧肉,所以就选用五花肉,哪个地方的五花肉比较好呢?那就是奶脯肉上方,大里脊肉下方的部位,这个部位的肉一层肥,一层瘦,最优质的可以达到五层,也因此别称为五花肉。”
说着,叶飞将手中的这块肉往前一伸,众人就惊
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