先将水烧开,然后将食材下锅,加入调料,等到水再开的时候,直接起锅,不用勾汁,这样出来的汤非常清淡。
还有一种办法就是将食材在水中煮熟之后,捞出来放在碗中或者是盆中,然后再回头调汤,最后将汤倒入盆中或者是碗中一烫而成,这种汆法又叫水泡。
叶飞今天处理牛大骨用的是第一种办法,就见他首先用烧水锅烧了半锅水,等到水开了之后,将牛大骨放在里面过了一下,等到可以之后,将牛大骨捞了出来洗干净,放在了一个盆里面备用。
紧接着将胡萝卜和白萝卜清洗了一下,三两下削去皮,用刀全都从中间切成了两段,每一种用了一半,将两种萝卜切成块之后,放在一个盘子里面备用。
葱切段,姜切丝,然后其它食材也都放在了手边,以备在用的时候取着方便。
食材全都准备好了,叶飞这才将炉灶上锅里面的水倒掉,然后又往里面添加了适量的冷水,将牛大骨和葱姜放了进去,最后又加了适当的白糖和料酒,直接将锅盖一盖,开始大火烧汤。
烧汤绝对是一个最费时间的步骤,没个几十分钟是不可能烧好的。
趁这个功夫,叶飞开始做绿豆面。
做面条叶飞也是老司机了,只是这次用的面有点特殊,是绿豆面,这种面粉并不像纯小麦面粉一样有粘性,所以和面的时候要适当的往里面再添加一些纯小麦面粉。
叶飞一边往里面加水,一边用手将纯小麦面粉往里面添加,最后慢慢的将水晶盆里面的面粉揉成了一个面团。
又用手按了一下,等感觉这面团的弹性和粘着性正好的时候,这才将擀面杖拿过来,将面团放在了砧板上开始擀面皮。
都是以前做过的步骤,叶飞做起来是轻车熟路。
没多久,就见砧板上出现了一片薄薄的面皮,上面光溜溜的。
叶飞将擀面杖收起来,然后将面皮仔细的叠成一个长条形状,拿刀切成面条。
这面条叶飞切的很细,每一根就好像耳机线差不多。等到切完之后,叶飞抓了一小把面粉撒在了这些面条上,然后用双手在面条下面抄了一下,让面条上全都沾上了面粉,这是为了防止一会儿面条再自己粘起来。
面条做的很快,接来下就是等汤了。
牛肉汤的做法有很多种,但是在做牛肉汤的时候,用来和牛肉牛骨搭配的最常见的辅材就是萝卜,因为萝卜有提鲜除腥的作用,同时,萝卜属于强碱性食物,在被开水煮的时候,会产生一种植物碱,而这种植物碱的出现,能够让牛肉更加容易更加快速的被煮熟。
叶飞用萝卜和牛大骨相搭配,等到锅里的水开之后,叶飞将火转小,开始小火慢炖。
一直等到他做好面条又过了二十多分钟,锅里面的汤才可以。
这种汤做法很简单,并没有添
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