妇罗之神的休息室,每天只能招待十个客人,所谓匠人精神好像都是这个调调?”
“这让咱们国内的资本家情何以堪?”
“规模呢?”
“中央厨房呢?”
“连锁加盟呢?”
“估计在他们眼里什么狗屁这神那神,一个料理包加热全部搞定!”
二十多分钟招呼下楼,一楼中央是吧台,十个位置面对一个大操作台,巨大大油锅有个帽子状的吸油烟机。
早乙女就在客人面前烹饪,所有食材从出锅到饭桌不超过十五秒?
看着旁边两个固定好的摄像机,老爷子格外精神抖擞,手里拿着长筷子,一副绝顶高手挑战华山之巅的错觉。
丁旭坐在离油锅最近的位置,旁边是小雅,然后是四大花瓶,五大美女众星捧月,画面美的不要不要的。
示意可以开始,早乙女双手把菜单送到面前,丁旭接过一看?
竟然是毛笔手绘的?
全部来一遍,早乙女微微点头,旁边两个徒弟进入战斗状态,老爷子笔挺面对油锅、气定神闲、倾听着气泡的声音,动作行云流水,犹如心里哼着荡气回肠的旋律。
只见用筷子夹起一只裹上面衣的虾,飞快的放进油锅,吱的一声,白色面衣瞬间变成金黄色,拿起筷子用力甩几下,不到三十秒已经出现在丁旭面前盘子里?
丁旭也不废话,真正美食表情自己会说话,夹起大虾,只见表面清亮,没有一丝多余油渍,轻轻放在嘴里,第一口下去,热得来不烫嘴。
甘甜多汁,镜头特写中心呈现半熟状态,脆感跟麻油的浓厚香气一波波袭来……
“旭哥错了!”
“原本以为所谓天妇罗就是简简单单炸蔬菜海鲜,其实真正尝到好的手艺才明白”
“平平淡淡才是真!”
丁旭感叹道:“面衣酥薄清透,虾身鲜嫩多汁,比白灼清蒸的虾都更鲜嫩。”
“看似油炸,其实是利用高温产生水汽,把面衣裹着的食材蒸熟,既能保证新鲜,还吸收芝麻油的清香,果然名不虚传。”
对着早乙女一挑大拇指,厉害!
老人哈哈大笑,难得遇见华夏千里迢迢来拍摄自己手艺的贵客,尤其面前还坐着五位漂漂亮亮大美女,感觉仿佛年轻十几岁。
火力全开,同时服务丁旭六人,一边有条不紊地照顾客人,同时暗中观察所有人吃的速度,准备下一块食材。
在你正在回味上一个天妇罗的味道的同时,下个已经刚刚出锅,放在锅旁稍稍空一下油。
第一口下肚,第二块就来了!
“通常天妇罗炸虾用180度油,温炸40秒左右,但早乙女为追求极限美味,直接开最大火,下油锅必须控制在24-25秒之间。”
小雅在旁边道:“据说一旦超过秒数,甘甜味便会全部消失不见。炸至24秒的时候,虾肉中心温度会在45度到47度,最能激发味蕾去挖掘食物的甘甜,号称45度虾!”
据说每家天妇罗店都有着不同独门配方,高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是水分偏多,可能要加粉;声音厚重低沉的则是粉过多,需要加水。
听声辨味位?
。
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