这道菜咸香爽口,微微带着丝辣。算是不错的小菜,这是给刘氏准备的。
芸娘虽然不喜刘氏,可她和刘氏并没有仇恨,只要做上吃的,芸娘就会用她的手艺把菜做到最好。并不因为对方自己不喜欢,就刻意在菜里动手脚,那样会又失她做食物之心。
芸娘正想再来到素拌菜,可菜拿到手里,她顿了下,已经两个素菜了,锅内的芸豆,她是准备做西芹拌芸豆的,若还是素菜的话,就四道素了,有点多,这道换成肉的好了。
可做什么呢?
芸娘略一思考,便有了主意。
锅内烧了水,她则去切了些薄薄的柳叶里脊肉片。
芸娘每一刀下去,肉片和肉分离,不会粘连在刀身上,每片肉片的大小几乎一致,薄厚一致,形如柳叶,很是精巧。
高氏眯了下眼,这样的刀工,自己自问是做不到的,可自己做灶上的功夫已经六年了,芸娘才这样大的年纪,她怎么练的?
想到这些,高氏又多看了芸娘一眼。
芸娘丝毫不知道高氏在打量她,她的心思都放在菜上。
柳叶里脊肉片切好,芸娘放在碗内,用了盐,鸡蛋清,湿淀粉上了浆,轻轻的抓均匀,然后腌制几分钟。
那边芸豆已经煮好,芸娘尝了一个,芸豆已发面,就是老年人也能咬动,她点了点头,把芸豆捞了出来。
西芹和甜椒已经烫过,三样拌在了一起,青的清,黄的黄,红的红,配上花朵,倒也颜色分明。
三个素菜已好,这边水也开了,芸娘把柳叶里脊肉片放在了开水中去烫。
烫肉片很要功力,捞出的快,肉片断生不熟有血丝,是没法吃的。
捞出的慢,肉片发老,很是牙碜。也不好吃。
只有刚刚好,肉片才能滑嫩爽口,让人口齿生香,回味无穷。
芸娘一看变色断生手快的捞出。
“这还没熟吧?”
先前和芸娘说话的婆子刚好过来添柴火,看到说了一声。
“熟了,再煮就大劲了。”
芸娘冲她笑笑,对方是好心,她明白。
里脊肉片放在了盘子中,芸娘将酱油,醋适量的倒在了一个小碗内,又加入了糖,蒜泥,香油上去,她并没有加盐,盐先腌制过,再加的话,盐味要重,会失去了这道菜的本色。
她把调好的汁液倒在了里脊肉片上,又撒上了一层细碎的小香葱。
白绿相间,甚是可爱,她又放了一朵花在盘子旁边。
“闺女这心思真巧,盘盘都有花,不比我们是粗人,哪还能想到这些。”
婆子赞了一声。
“大娘过奖了,其实放不放都是一样吃,不过看上去好看些。取巧罢了。”
芸娘笑了一笑,又道:“麻烦嫂子找人先把这四道凉菜上去吧,这里脊肉片放久了会走味道。就不好吃了。让大家先吃着,我马上就做热菜。”
高氏听完芸娘的话笑道:“交给我吧。
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