由于今天要等着包坟的力工啥的一起吃饭,所以午饭的时间会比较晚,娃娃和小小丫头玩了一会儿就准备回家了,只是临上车之前,六姑非要给她提一块十多斤的新鲜猪肉,娃娃忙拒绝了,昨天提一袋子小鱼小虾回去还能想办法应付过去,今天要提一块猪肉回去,这可真没办法找借口了,老秦又不是傻子,总不能说,今天她和妹妹一起去养猪场玩了吧?
后来楚城幕帮忙解释之下,六姑才算是打消了这个念头,神情间还有些闷闷不乐,小丫头才来老家两次,就得到了六姑的喜爱。
中午吃过饭,张淼包坟那边还有点扫尾的工作没完成,放下碗就和几个师傅一起过去接着干活了,下午家里的老老少少,男男女女准备开始做腊肉和香肠,楚怜就自告奋勇的留了下来,往年这些活儿有一部分是老蒙的,去年老家没杀猪,今年老蒙又有点闻不得这些血腥味儿,楚怜就接替了老蒙的位置。
楚城幕和六姑父还有老楚三人一起,把杂物间里几个闲置的大水缸翻了出来,熏制腊肉之前还有个腌制的过程,这些水缸就是用来干这个的,几个大水缸因为闲置了一年多,都脏得不成型了,里面甚至还有一窝耗子在里面做了窝。
听见动静,大耗子跑了个没影,一窝还没长毛的红皮小耗子腿脚乱蹬,楚城幕正准备拿去丢竹林里,却被表叔公给拿走了,说是回家准备做一道菜——叫三吱,还问楚城幕吃不吃,楚城幕连茧蛹都不敢吃,就别提什么小耗子了,闻言忙给拒绝了,有人帮忙处理了,他也乐得轻松。
楚城幕和老楚一起把几个大缸都清洗干净,放到坝子边上晾晒了起来,用手捏了捏一条条用棕树叶挂在竹竿上的猪肉,感觉里面的血水已经风干的差不多了,如果不把血水排干,腌制的时候很容易发臭,到时候一头猪基本就全毁了。
楚怜和六姑还有奶奶在厨房忙着切肉,把肥瘦相间的猪肉切成一块块指头大小的肉条,这活儿很大,即使三个女人一起干活,进度也不是很快,做香肠用到的猪肉看个人喜好,有的喜欢肥一点,有的喜欢瘦一点,但大抵也就是用五花肉,只是看前肩和后肩的区别。
用到的调料配比也看个人喜欢,有的喜欢咸一点就把盐的比例弄高一些,有的喜欢甜一点就把糖的比例弄高一些,总的来说,也就盐,糖,花椒,味精,白酒五种调料。
楚城幕左右打量了几眼,连小雪花都和她爸去小溪边上清理猪大肠了,实在是找不到有人可以过来接替自己干活儿,想偷懒也偷不成,只得怏怏的开始干活儿,老楚在大缸底部铺上了一层棕树叶,楚城幕放上一块肉,然后父子俩各自抓起一把食盐,给猪肉均匀的抹上,做一个盐浴,等到一层铺满了
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