中午楚城幕和和仲卿卿在沈慈的茶庄蹭了顿中午饭,正如仲卿卿所说,这里的饭菜有股乡野间的野趣,用来炒腊肉的小葱是在外面野地里采摘的野葱,用的配菜更是去院子里的菜地里直接采摘的,连花椒都是急冻过的青花椒,自然吃起来别有一番滋味。
吃过午饭,听沈慈说要炒茶,仲卿卿一下子来了兴致,也不说去练歌的事儿了,怕楚城幕觉得无聊,在沈慈的书架上找了本《中国手语》丢给了他,就拉上沈慈往位于小庭院最高的顶层一路小跑了去,而沈慈只来得及给楚城幕投去一个满是歉意的眼神,就被她拽着跑没影儿了。
楚城幕听说不用去陪仲卿卿练歌,自然是松了口气,眼看一个个采茶女回来,都直接从庭院边上的侧门绕去了顶楼,楚城幕也乐得清静,本就是找个地方打发时间,上哪打发不是打发?
楚城幕从屋里把自己坐的那张竹躺椅搬到院子里来,手边竹凳上放上一杯盖碗茶,茶叶是今年新摘的绿茶,刚刚做完揉捻,还没来得及干燥,茶叶本身的汁水还没完全蒸发,冲泡之下,相比普通的绿茶,要苦涩上几分。
至于那本什么《中国手语》,自然是被楚城幕丢在了一边,朋友的朋友并不等于是自己的朋友,当初罗溪鱼介绍仲卿卿和他认识,他俩能成为朋友都已经很是意外了。楚城幕又没打算和这个沈慈长期来往,自然犯不上去学什么手语,拥有强大的记忆力,学东西是快,可不等于在这么好的天气里,非要给自己找罪受吧?
把围巾往脸上盖了盖,楚城幕再次眯眼打量了一下四周,确定周围没啥东西会影响到自己打瞌睡以后,楚城幕仰躺在竹制躺椅上,迎着中午微醺的阳光,伴随着穿堂而过的山野轻风,沉沉的睡了过去。
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绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤。采摘又叫采青,是指采摘茶青的过程,对于芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等等,都决定着茶叶的品质。
至于摊晾,有的地方又叫萎凋,指的是鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度一指厚左右为宜,摊放时间六到十二个小时,期间适当翻弄一下。等到鲜叶叶质变软、发出清香时,就可以进入杀青阶段了。
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味,有的地方是用炒,有的地方是用烘,还有地方是用蒸,每个地方采用不同的方法,也带来了不同的口味。
而仲卿卿和沈慈,此刻在顶楼做的,就是杀青这道工
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