周清不在意烹调者就在自己旁边看着。
东夏市的很多御灵厨都知道,他很喜欢尝试其他御灵厨烹饪的鱼类菜肴。
以此讨好他,希望从他这里得到食荐者印章的御灵厨不在少数。
但他有自己的评判标准,绝不会被外人左右。
主动来此,只是因为昨晚一位叫做李宏的杰出级烹调师告诉他,这里有一种特殊的鱼类菜肴,烹调方式别具一格。
所以他来了。
就是这么简单。
周清先是慢慢地挪动餐盘,从各个角度观察眼前的清蒸鲈鱼,同时通过嗅闻,了解眼前这道菜的气味。
“色相不错,简单一条鱼加入菜丝后有了色彩的层次感。”他平静开口,“闻之无腥味,鲜香浓郁。”
鱼类菜肴,要点之一的就是去腥。
目前来看,这道菜在去腥方面做得非常不错。
这也让周清有了兴趣。
他给自己盛了一碗米饭,而后朝着清蒸鲈鱼举起筷子。
周清的第一筷,夹起了鱼背上的菜丝,而后在鱼盘中棕色的汤汁里蘸了蘸,送入口中。
入口的瞬间,他感受到了豉汁的咸鲜,而这咸鲜之中还带着几分甜味。
咸鲜的料汁之中加了糖?
这有些出乎他的意料,因为这样的做法,味道竟然奇妙的还不错。
纤细的胡萝卜丝入口带着脆爽的口感,裹在料汁中味道也足够。
周清微微颔首。
许多御灵厨只是为了摆盘而摆盘,这样的做法得到了一些食荐者的认可,但在周清看来却是华而不实。
但眼前的这道清蒸鲈鱼没有这样的问题,哪怕只是最简单的辅料,厨师也处理得很到位。
吃一口米饭去除唇齿间残留的味道后,周清第二筷子夹在了鱼腹的外皮上。
大部分人觉得鱼腹肉和鱼面颊肉是一条鱼最精华的部位,但周清不同。
他喜欢吃鱼皮。
而这也是在鱼类菜肴烹饪中很容易被人忽略的位置。
熟练地用筷子一卷,鲈鱼腹部位置的鱼皮便被周清单独剔出,在豉汁里蘸了蘸,送入嘴里。
嗯?
周清的眼睛睁大。
鱼皮软糯而鲜,这个部位正常来说要比鱼肉更腥,此刻却感受不到半分。
但这些都不是重点。
从鱼肉的湿润度上他能够判断出,这道菜使用的是类似水煮的烹饪方式。
这样的烹饪方式,鱼皮会最先变软,时间长一点便会煮烂。
而此刻口中的鱼皮,口感竟然带着几分紧致弹牙!
这一手,周清自问做不到。
又一口米饭下肚,周清这才将筷子伸向鱼腹肉。
轻轻一夹,鱼腹肉便整块从鱼肋骨上脱离下来。
周清蘸上豉汁后送入口中,轻轻一抿,鱼肉便在嘴里化开。
“好嫩的鱼肉。”他忍不住惊叹道。
将鱼肉做到这般完整夹起却又入口即化,对火候的要求很高。
而在味道上,豉汁浓郁的咸鲜味道也未曾喧宾夺主,鱼肉原
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