西北落户数百年,自然也是入乡随俗,这一天不仅仅要包饺子、吃饺子,一锅热气腾腾的羊肉汤锅自然也是必不可少的。
萧家使用的羊羔来自于‘镜湖牧场’的本地黑山羊,这种放养在牧场内的黑山羊因为没有喂养过饲料和各种激素,肉质鲜嫩而且没有腥膻味。
如今,这种售价高达988rmb的黑山羊已经成为了镜湖牧场又一个招牌美食产品,活羊的均价高达25rmb/斤,比普通山羊要贵上不少。即便如此,这些镜湖黑山羊每天出栏的羊羔都会被人们哄抢一空,最终成为了游客们的嘴里美食!
今天一大早,萧晋昊和萧强就亲自到牧场的羊圈中挑选了这只总重超过40斤的未成年小公羊,赶在还未喂食之前送到了屠宰厂处理。
若是换成了以前,宰杀、褪毛等工序多半是要萧晋昊在坝子上亲自搞定,不过有了屠宰厂之后,就方便多了。
这不,扛着处理干净的带皮羊回到厨房,萧晋昊就开始动手了。
只见他雪白的刀刃上下翻飞,犹如庖丁解牛一般把这只山羊抽筋拆骨,不一会儿就实现了骨肉分离。
骨头和内脏等物事丢入大锅中用慢火细炖,等到了下午的时候就是一锅热气腾腾、香气四溢的羊肉汤锅了。
整个过程看似简单,但若是换成另外一个人,未必就能够像萧晋昊这样举重若轻,毕竟他几十年的功力,可不是盖的!
和绝大多数美食一样,萧家的羊肉汤锅除了在原料上极为讲究之外,各种配料、秘方的处理更是让外界的人们浮想联翩。
萧家熬制出来的羊肉汤锅,色泽清凉、香气内敛,而下肚子后温热的气息恐怕是其他羊肉汤锅无法比拟的!在汤锅中,萧晋昊加入了各种滋补药材,并且在制作工艺上有所讲究,味道自然是极好的。
其实,在进入11月底之后,‘萧家私房菜馆’就已经开始推出了冬季养生的羊肉汤锅和其他滋补汤锅,虽然每一份的价值不菲,但还是深受食客们的欢迎,供不应求。
在‘萧家私房菜馆’一份羊肉汤锅的售价是168rmb,一头40斤起码可以制作20份‘萧家秘制羊肉汤锅’,其中的利润可想而知!
今天,为家里制作羊肉汤锅,萧晋昊自然是更为重视,从选料到烹制,都是亲手完成,不一会儿厨房里就冒出了浓郁的香气。
萧晋昊那边动作麻利,萧风这边也不遑多让,不一会儿十几斤面粉就揉制完毕,放在大盆里开始醒面了。
“果然还是九哥最适合揉面!”看着萧风双手一甩一甩地把连面带水二十几斤的面团指挥得团团转,萧强不由地感叹了一声!
以前,家里冬至、除夕包饺子的时候,揉面这项体力和技术完美结合的活计大多都是被大家所瓜分,最终才得以成型。
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