楚天岳的葫芦里不知卖得什么药。
老饕居里面没有一个客人,上下两层的古建筑保存得还算完好,装饰家具全都是老件儿。擦得桌明几净。
楚天岳带着金昌杰来到后院的小花园内坐下,这里摆着一张鸡翅木的八仙桌,两张太师椅。坐在院子里闻着花香享受着阳光,期待着即将品尝的美食,让人的心情不由自主变得开朗起来。
楚天岳道:“我将这古镇买下来了,不久之后这里将开发旅游,是我女儿的提yì,商业方面,她的眼光很独到。”
金昌杰感叹道:“还是女儿好啊,贴心、暖心。”
楚天岳道:“我倒是想要一个儿子来继承自己的衣钵。”说到这里他停顿了一下,看似无意道:“我听说千机门已经选出了新任门主?”
金昌杰淡然笑道:“子承父业!”苏乐接班的事情并不是什么秘密,用不了多久,整个江湖上都会知道这件事。
楚天岳点了点头。
此时一位中年人过来上菜,他楚天岳的哑巴司机,老饕居只有一个厨子,也是老饕居的老板,上菜的活儿就落在了楚天岳司机的身上。
楚天岳道:“昌杰兄喜好美食,见闻广博,我想来想去只能挑选了这家小馆,虽然没什么名气,可胜在特色。
金昌杰看了看,首先端上来的是杂品第一的炒鸭舌,做法是先将鸭舌上笼蒸熟,然后一分为二,去掉其中的舌骨,辅以笋尖、香菇用麻油翻炒,最后再用甜酒淋汁,夹了一片,感觉入口甘脆清爽,如果不是事先说明还真不知道是什么食材做成。
楚天岳指了指另外一盘,金昌杰夹起一片尝了尝道:“鸡冠!”
楚天岳已经向他竖起了拇指,雄**冠做菜被称为杂品第二,做法是取一年生的公**冠,用绢布包起置入酒糟中腌制,经过一个夜晚取出后,也用笋尖、香菇、麻油、甜白酒一同炒制,方法和鸭舌的做法相同,但是因为食材的不同而呈现出不同的风味。这些菜的做法虽然都很简单,但是选材特别,都是平时人们很少吃到的刁肴。
主菜两道,一道是蒸鳗,取肥大肚白的鳗鱼,去掉鱼肠和头尾,寸切为段,用盐略腌,排列在瓷罐之中,上加酒酿,隔水炖开之后,再向其中加入酱油再炖,等炖到鳗鱼的脊骨透出于肉,再用镊子夹去鱼骨,最后用葱花撮拌猪油,覆盖其上,上笼蒸到猪油尽融,这道菜方算完工。
一道是无骨刀鱼,和蒸鳗的方法大同小异,挑选新鲜大个的刀鱼,由背上剖开,然后和酒酿隔水炖热,抽去脊骨,镊去细刺,用葱花、椒盐和拌猪油覆盖其上,蒸熟上食。
这两道菜都是鲜而无骨,细润为酥,相比较而言刀鱼的制zuò难度更大一些,刀鱼虽然味美,但是小刺颇多,这道菜的制zuò关键就是如何将小刺
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