樱的不足说出来,一来显得自己胸襟广阔,二来可以通guò这件事让龙樱认清自身的缺点,对她以后的成长有好处。还有更重要的一点,是要为接下来的点评埋下伏笔。
屠衍滔在规定时间内将他所烹制的烧鹅斩件装盘,他不但对火候掌握得炉火纯青。刀工也相当得不错。
刘显扬对屠衍滔蒸制的脱骨鹅掌很感兴趣,夹起一只鹅掌,却见那只鹅掌雪白如玉,因为里面灌满汤汁,经过一系列的烹饪之后,里面的汤汁已经成为胶冻状,汤色本身泛出淡淡的黄色,和鹅掌本身的颜色重合,呈现出和田玉一般的质感。这鹅掌是一整只,烹饪过程中保持得非常完整。
刘显扬咬了一口,只觉得鹅掌的表面仍然温润软糯,但是里面的汤汁已经凉透,两种不同的质感交错刺激着自己的口舌,温软和冷冽鲜香的感觉迅速将他的味蕾细胞活跃了起来,刘显扬品尝完那只鹅掌,过了好一会儿方才惊叹道:“内冷外热,这你是如何做到的?”刚才他明明看到屠衍滔将蒸好的鹅掌放入冰箱内,当时距离比赛结束只有五分钟,即便是速冻也只能冷凉,应该达不到这样的效果,可现在拿出之后外温内冷,这不科学啊!以刘显扬的见识都无法做出合理的解释。
屠衍滔直到现在仍然是惜字如金,他居然没有回答刘显扬的问题,站在那里一言不发。
龙庭璧并没有尝鹅掌、鹅翅,这倒不是因为总共只有四个,他高风亮节想要留给其他的评委。龙庭璧用筷子拨弄了一下那鹅掌道:“你的厨艺的确有些水准,但是却忽略了一件最基本的东西,食物是要给人美的视觉冲击的,首先要带给人视觉上的享受。你做得这些东西看起来就让人没有什么食欲。”
刘显扬本想夸赞两句,可听龙庭璧这么说,他褒扬的话自然不方便说出口。
龙庭璧夹了一块烧鹅:“这是什么?”
屠衍滔道:“烧鹅!”
龙庭璧道:“烧鹅本是南粤传统的烧烤肉食。源于烧鸭,将去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,方可进食。烧鹅色泽金红,味美可口,南粤最著名的烧鹅当推深井烧鹅。香江有个深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。所以很多人都以为是因为这地名而得名,其实深井是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳dìng,因此出品上乘。烧鹅的制zuò过程要求严谨,厨师们对菜品的精益求精,要做好
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