皮笑脸,可根就是个挑事的主儿。果然是什么样的师父教出什么样的徒弟,朱老二不省心,他的徒弟一样不让人省心。
宋轩此时却笑道:“我倒觉得苏乐说得不错啊,什么三套鸭五套鸭的无非是个名目罢了,既然是以厨艺论输赢咱们还是回到主题上。”
齐翠婷早就把宋轩列为一个惹人头疼的主儿,只希望他今天始终都不要说话才好,可惜这宋轩偏偏不遂她的心愿,关键时刻开始唱起了对台戏。
齐翠婷虽然心中不爽,可表面上仍然显得非常客气:“宋先生有何高见?”
宋轩道:“今天的命题是鸭子,这三套鸭有鸭子不假,一只家鸭,一只野鸭比其他人多出了一只鸭子,这肚子里还藏着一只鸽子,从这一点来看,就有跑题之嫌。别人都是以一只鸭子为主材,你用得食材比人家多了三倍,今天这厨艺比赛比得到底是厨艺呢还是比得数量呢?如果谁用得鸭子最多谁就能得第一,那么弄一大铁锅,清水煮上十只鸭子岂不是稳稳夺得第一了?”
沈英南意识到宋轩从一开口就针对自己,在众人面前他也不好表xiàn得太过张狂,仍然保持着谦逊的态度:“宋先生,这三套鸭是淮扬名菜。”
宋轩道:“老子吃三套鸭的时候你毛还没扎齐呢,不用你来教我。”一句话吧沈英南臊得满脸通红。
贾学贡为沈英南解围道:“宋先生品品这汤味如何?”真正有说服力的是菜的品质,贾学贡认为沈英南的这道三套鸭的确把握住了菜品的精髓。
宋轩拿起调羹喝了一口汤,也学着其他人的样子砸了砸嘴巴道:“三套鸭,不过如此。”
贾学贡道:“如此年纪就能够做到如此水准已经不错了。”
宋轩道:“我虽然对厨艺一知半解,可是我也知道,真正高明的厨师在烹饪的时候,首先要尊重食材的味,烹饪的过程就是利用刀工、火候,和你可能拥有的一qiē加工手段,最大限度地发挥出食材自身的天然美味,而不是去刻意改变它,辅料之所以称之为辅料,它们的存zài是为了衬托主材,而不是喧宾夺主。”
宋轩的这番话让齐翠婷对他刮目相看,想不到宋轩对烹饪的理解如此之深。即便是在心中敌视宋轩的谢云安此时也不禁微微颔首,宋轩所说的虽然只是一个朴素的道理,可是却是多数厨师穷其一生都无法真正领会和掌握的精髓。
宋轩道:“如果不是看到这道菜,我闭上眼睛很难想象出这汤是几种食材共同烹制而成的。”
马德良道:“三套鸭的特点就是味道融会贯通,鲜香叠复,初品一个味道,再品又是一个味道,仿佛登山,一山的背后还有一山,一山更比一山高,味道延绵无尽,悠远流长。”
宋轩道:“味呢?亏你还是南武餐饮联合
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