……”
宋轩冷冷道:“谅你也不敢说!”
谢云安一旁却道:“他虽然不敢说,可心里未尝不敢想,说不定早就在心里面把你祖宗十八代都骂了一遍呢。”
贾学贡惊得满头大汗,这谢云安什么人啊,唯恐天下不乱。
宋轩却笑了起来:“老谢,你是不是很想看我打人?你越是想看,我越不满足你。”
齐翠婷担心现场真的发生冲突,她慌忙道:“大家还是留意观看比赛。”
沈英南在炒锅内添入熟猪油,置于旺火之上,烧至四成热,然后下入鸡丝,他对火候控zhì得相当精确,拨撒十秒,这一步骤非常关键,如果时间太短,鸡丝熟度不够,如果时间稍长,鸡丝内的水分又过度流失,失去身的鲜嫩,将鸡丝倒入漏勺沥油,炒锅置于旺火之上,添入少量熟猪油,这次油温要控zhì在八成热,加入葱姜辅料,同时迅速将掐菜放在竹筐内,放入已经准备好的八成热的水中稍烫一下,立刻倒入炒锅之中,加入料酒、味精、精盐,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠炒均匀,起锅装盘。沈英南的动作看似平淡无奇,可每一个动作分解开来都需要扎实的功底,这其中对火候的控zhì极为关键,他老爹沈万堂长于火工,自然将自己的事倾囊相授。
沈英南炒菜的时候,苏乐也将那些薄薄的土豆片过油,他用的油是花生油,时间不长不短也是十秒,这一过程中他要依靠钟表计时,不然无法精确控zhì火候。土豆片顷刻间炸成了金灿灿的色彩,捞出沥油。与此同时苏乐抄起斩骨刀,将一块里脊肉剁成肉丁,过油之后,将肉丁均匀撒在已经炸好的土豆片上。
现场观众此时方才知道,他做的土豆片炒肉并非是众所周之的土豆片炒肉,这道菜应该说是名不副实了,根没有炒的工序,完全依靠油炸。
两道菜摆在桌上,左边的一盘炒生鸡丝掐菜,白嫩嫩脆生生,看起来宛如满盘银丝,右边的一盘土豆片炒肉,金灿灿、黄澄澄,看起来如同一盘金叶,一金一银煞是好看。
五位评委全都离席而起,近距离观察这两道菜。从色香形上来看,这两道菜一时瑜亮各有特色,刀工应该是苏乐稍胜一筹,但是苏乐的这道菜有个最大的缺陷就是名不副实,贾学贡马上就指了出来:“苏乐,你这道菜既然是土豆片炒肉,可为什么没有炒这道工序?”
苏乐笑道:“那是我想给诸位一个惊喜,这道菜其实叫金叶肉。”其实压根就不叫这个名字,这小子也是灵机一动临时起意。
宋轩赞道:“金叶肉,好富贵的名字。”
马德良道:“这两道菜的卖相都是相当不错,一道成功的菜品首先要给人视觉上的冲击力,因为在吃菜之前,往往最先感知这道菜品的是视觉。”作为
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