验了几次炒青工艺,逐渐摸出了门道。
在宋朝以前,茶叶的第一步处理方法叫作“蒸青”,铁锅普及以后才出现了“炒青”。
从名称上就能看出各自的工艺特点。
蒸青是用蒸汽来炮制茶叶,炒青是用铁锅翻炒来炮制茶叶。
不论是炒青,还是蒸青,其目的都是要阻断茶叶自身的发酵环节,保留茶叶内的口感成分。
用现在的话说,叫锁住茶叶内部的营养。
不论炒青还是蒸青,最优化的工艺是在极短的速度内将茶叶的温度提升至七十度左右,然后保持一段时间。
进入现代之后,科技发达,继炒青之后又发展出了烤箱烤青,微波炉青等等,各有特色。
能让机器替代的环节交给机器便好了,没必要一直鼓吹手工制作。
很显然,炒青比蒸青的提温速度快,温度维持度好。
在炒青时,还能同步进行揉捻工艺,极大地丰富了制茶工艺。
也就是从这时候开始,绿茶、红茶、乌龙茶才逐渐各自成型,成为了具有独特口感和风味的品种。
张葱儿这次的实验,把三种茶全都制了出来,并且按照李申之口述的口感,对工艺进行了完善。
李申之将三泡茶逐一尝试,每喝一泡都用清水漱漱口,以免影响味觉感受。
等三泡茶全部喝完,李申之砸吧了一下嘴巴,没有说话,把一旁的张葱儿紧张得使劲扯衣襟。
良久,李申之长吐了一口气,说道:“不错。”
这两个字是他斟酌了很久之后,才决定说出来。
若按照李申之原本的品味,这三泡茶只能说差强人意。要是哪个卖茶叶的敢这么卖茶,李申之敢把茶汤泼到店家的脸上去。
李申之最爱的是乌龙茶,工艺相对来说有些复杂,但是滋味也是最鲜美的。
尤其忠爱其中的一款“肉桂”,茶如其名,茶汤简直比肉汤都要鲜美。
每日能喝上几泡肉桂,是李申之社畜生涯中为数不多的乐趣。
当然了,一分价钱一分货,肉桂的价格也很美丽,饶是李申之既不抽烟也不喝酒,也没有攒下一辆宝马车。
正是因为李申之喝过好茶,所以口感十分地刁钻,才对张葱儿的手艺颇为挑剔。
张葱儿毕竟是第一次用这种工艺制茶,虽说品质堪忧,但是大体上又都有那么个味道,至少绿茶像绿茶,红茶像红茶。
张葱儿在品这些茶的时候,多少感觉有点不满意,但是又说不出具体哪里不对。
平心而论,张葱儿制出的茶叶,比之市场上几百元的茶叶品质都要好上不少,但是李申之不打算夸赞她。
他要激发出这位茶博士的所有潜能,把她的潜力压榨干净。
购买的茶叶鲜叶本身就不多,经不起她再继续折腾,只能拿出这些试验品来让李申之品尝。
李申之说道:“该有的味道是有了,但是品质上还需要提
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