当中年官员宣布比赛正式开始，马上出来了两名守卫敲响了场上的大锣，另外还有一名守卫直接把一个大沙漏摆在场边开始倒计时。场上的二十名参赛厨师马上在赛区的厨台前开始忙碌起来。

　　虽然说第一部分的比赛是让各位厨师自由发挥，但是县府这边为了防止有人作弊，事先告知厨师不准私带个人食材来参赛。所以场地中央摆满了各类的山珍海味，任由这些厨师就地取材。

　　两个小时的比赛时间，对于那些复杂的烹饪菜式根本就来不及，甚至连那些山珍海味的干货也没办法泡发，所以这些厨师只能选择时间不长的菜式进行烹饪。

　　有比赛的项目就少不了种子选手，这次厨师大赛也不例外。本次比赛的头号热门厨师是来自斗山村的梁师傅。他是一名着三十多年烹饪经验的大厨，这次他参赛的菜式是炒藤鳝，一道接地气的祖传菜。

　　只见赛场上梁师傅拿着一个网套来到了水产区，站在藤鳝池边观察片刻后，快速抓了几条手指般粗的藤鳝带回自己的厨台，随后用冰窖里取出的冰块和藤鳝一起放在盆里，使得盆里的藤鳝因寒冷而慢慢的进入冬眠状态，这时候梁师傅也不急着做菜，反而害切了几块姜片厚，就站着不动了。

　　当守卫提示比赛时间还剩一刻钟的时候，梁师傅才开始把藤鳝从冰水从捞起处理。处理藤鳝是一道考验技术含量的工序，藤鳝的鳝身带有黏液，梁师傅不像其他师傅使用温水冲刷，反而选择用白布抹干鳝身，这样能够把藤鳝的粘液去除得更彻底。当一条条生猛的藤鳝处理完粘液被放在案板上后，梁师傅用铁钉固定藤鳝的头部，熟练的以快刀到迅速完成了开膛、去主骨、切片的步骤。然后选取姜片与藤鳝搭配一起炒。这道菜的做法看似简单，却极其考验对火候的掌握。有三十多年掌厨经验的梁师傅，早已对把控火候熟稔于心，鳝片与过油后的姜片猛火爆炒，十多秒后就出锅装盘，在保证鳝片熟透的同时，并牢牢锁住肉质的鲜嫩。就这样，在临近比赛时间结束前，梁师傅完成了参赛菜式。

　　另一位热门的选手是来自白藤村的邵师傅，他是白藤村白藤酒楼的掌柜兼大厨。白藤村是香山县这一片最大的水产市场，白藤酒楼也以各类生猛海鲜河鲜为主打招牌，菜式深得前来探店食客的认可。这次邵师傅参赛的菜式是鱼虾双蒸，特地选择了白鸽鱼作为食材。白鸽鱼是生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，再辅以沙虾放在一起清蒸，使得这道菜的虾汁渗入白鸽鱼内，既有白鸽鱼的肥美滑嫩，又有沙虾的鲜味。

　　还有一位热门选手是崖门村的的李师傅，据说李师傅的祖

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