具上占了便宜,甚至就连用的炒锅都紧着周栋先挑。
等周栋挑选过了,陈兴海才走到自己的砧板和火眼前。
这家是私房菜馆,而且是按照最高标准开设的那种,讲究的就是从水台开始,砧板、打荷、上什、炉头都是由主厨一人包干。
今天刚好是轮到他做主厨,若周栋和怀良人换个日子来,那估计就是他的师弟们在了,不是顶门大师兄,还真没资格让师傅‘帮拉拔份’,这场比赛说不定就得黄。
“师父,今天徒儿俺有劳您了!
师恩比那泰山更高、比那黄河渊深,名虽为师、其实是父,徒儿俺在此立誓,日后俺们这一脉,就由弟子为师分忧!顶门立户,奉养师亲!”
陈兴海忽然走到王海滨面前双膝跪地,重重叩了三个响头,‘咣咣咣’三下,把刚刚走进后厨的古亚楠吓了一跳,真用力啊?也不怕磕成脑震荡......
看不懂啊看不懂,总感觉这些勤行的人像是生活在上个世纪。
“徒儿起身吧。”
王海滨受了三个响头后示意陈兴海起身:“今天师傅帮你看住砧板,我会用麻布花刀‘开窗’,然后留厚底,明白不?”
“师父......”
“别叫师父,师父好好的呢,没让妖精给抓走。”
王海滨拿起陈兴海常用的菜刀,在手中颠了几下,找了找手感:“你今天的对手可是曾经让老卢给出满分的周面王,华夏勤行不世出的天才!
以往最为稳妥的做法,在他面前就不用现丑了,那是必然会输的。
记住师父教你的勾火法,只要稳定发挥,咱们师徒就能赢!”
不愧是鲁菜宗师,教徒弟并不会背着周栋和怀良人,显然对自己的弟子很有信心。
“是,师父!”
陈兴海用力点头。
“热油!”
滋啦啦!
陈兴海用的是热锅入油法,他这家菜馆不用色拉油,用的都是传统榨油,今天做的是爆双脆,自然是用豆油最合,不过传统工艺榨出的豆油带了些豆子腥气,所以要先把炒锅烧热,然后迅速下油,才能够在最快最短的时间内去尽油腥。
王海滨交代一声后,就拿起鸡胗分片,取内层最脆部分,留用,猪肚取最厚处,去上下皮层,留下中心部位。
怀良人看了周栋一眼,见周栋目光凝注、面色严肃,就知道王海滨的手法与他当日应该是相差不多,
心说果然是宗师啊,可惜只管砧板,要是全程由老爷子出手,说不定这道油爆双脆跟老周的就有一拼了。
他哪里知道,王海滨的手法岂止是和周栋的差不多,简直就是一模一样!
周栋这个当事人更是看的暗暗心惊,他比任何人都知道系统的厉害,系统给出的油爆双脆菜谱自然是最正宗的,
可他也是在造化后厨中练习了不知有几千上万次,才能够从刀功开始,全程做到
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