。”
在八十年代的时候,很多国营单位接连陨落,有一些是外部的因素,但也有一些是内部的因素,比如说最典型的就是国营饭店这种。
外部的激烈竞争不说,但内部夸张的监守自盗,铺张浪费现象也是极为惊人的。
马茜自己心里就存了自己出来干的想法,现在被俞铮这么一说,明显的是有些心动,但是真的做出这个决定也不是一件容易的事情。
她脸上的表情有些纠结,也有些迟疑。
正在这个时候,厨房的方向传来了马师傅的声音,似乎是在叫马茜过去。
短短的十几秒之后,马茜就端着一个热气腾腾的盘子从厨房里面走了出来,她笑着将这盘油爆双脆放到了俞铮的面前,同时还递给了他一双筷子。
“这道菜就是要趁热吃,现在吃是刚刚好的,再等一会儿的话,那味道跟口感就不好了。”
对于油爆双脆这道菜,俞铮当然是早有耳闻的。
这道菜对于火候的掌握,是要精确到秒的,必须要对于食材有着非常深入的了解,才能在烹制的时候,准确的掌握到恰到好处。
基本上,想要做好这道菜,除了知道做法之外,还需至少数年的不间断练习,更需要一点天赋,来熟悉各种猪肚跟鸡胗之间的不同,毕竟你今天用的材料跟你昨天用的材料是不同的,那么需要掌握的火候也肯定是不同的。
比如具体说这道菜对于火候的掌握上面。
就算是这道菜出锅装盘之后,其实这道菜也没有完全做好,还需要利用菜本身的余温,来进行最后的加热。
从厨房端到桌子上的这个过程,都要经过精确的计算,因为这也是最后的加热过程。
其实肚这种食材,想要做好并不是一件容易的事,加热时间多了,那口感会变老,不脆了,加热时间不够那就夹生,最要命的是,这种食材在变老跟夹生之间的转换期是极短的,几秒钟的时间这个变化过程就已经发生。
而油爆双脆的关键就在于一个脆字。
更不用说需要烹制的食材还是两种不同的肚了,猪肚跟鸡胗本身就是不同的东西,它们在烹制的时候熟的速度都是不一样的。打个比方,猪肚可能需要两分钟,鸡胗可能需要一分半。
但这道菜就是要两种不同的食材,在同一时间熟的刚刚好。
当然是千难万难了。
俞铮有些迫不及待的夹了一筷子放到嘴里,菜还有些烫,他吸着凉气飞快的咀嚼了两下,果然就尝到了一种又香又脆的味道与口感。
那种脆劲是很难表述的,你很难想象的出,竟然在一种内脏的食材上面,吃出了锅巴才会给你的那种脆的口感。
这是一种非常奇妙的感觉,这种韧中带脆,咀嚼的时候还能清晰的听到一阵咯吱咯吱的爆响。
吃过了一块之后,俞铮马上就夹向了下一块。
马师傅这个时候也从厨房里走了出来,他手里端着一个盘子,盘子上面,立着两排鸭肝,就如同是一块一块的石碑一样。
应该就是那道糟蒸鸭肝了。
看到俞铮吃的很开心,马师傅也不由得笑了笑,他对于自己的手艺,当然是很有自信的:“其实油爆双脆最正宗的话,应该是鸡胗跟羊肚,但羊肚不好买,就算有的卖也很难买到好的,那只能退而求其次用猪肚了。”
马师傅笑着说了一句,同时还把他手里的那盘糟蒸鸭肝,也放到了桌子上。
请收藏:https://m.fkxs8.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)