嘴角不自觉的扬起一个弧度,说起来纪颜还要感谢一下程咬金,要不是他,说不定自己也不会有如此的成就和得到李世民的赏赐。
这个时候纪颜突然想起一件事情,那就是李世民赏赐自己的东西也应该给自己了,为何到此时还不见赏赐之物到侯府,要是到侯府的话,翠娘早就应该和自己说了,事实并没有,看来自己找个时间要问一下长孙大人!
现在最主要的事情,还是眼前的东西。
一刻钟后,从程家拉木材的人都已经回来,纪颜看着已经差不多,就吩咐众人开始起锅,烧火,两个人一组负责一个锅,一个掌握火候,另一个在上面翻炒茶叶。而炒茶分生锅、青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜,这也就是纪颜为什么要专门制作底架的作用。
纪颜先是把他们聚集在一起,围成一个圈,他则是站在中间,对着众人说道:“接下来本侯先为你们演示一遍,这个的过程你们要看清楚,因为这和你们以前的炒茶并不一样!”
说完纪颜望着众人目不转睛的盯着自己手中翻炒的工具,自己要的就是这种效果。开始吩咐下面人烧火的巴桑说道:“开始吧,中火但记住一点就是火不能太大。”巴桑点点头,开始忙碌手上的动作。
纪颜则是在慢慢的等待着锅热,反观纪颜手中拿的工具,是用毛竹扎成,长一米左右,竹枝一端直径约三寸。
炒茶还有一个术语就是炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
纪颜在前世的时候,除了呆在家中写程序的时候,偶尔还会去当地的茶田,会请教一些老茶农,当时自己还记得那个茶农,曾经和自己说过炒茶可以概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”
而生锅主要起杀青作用,纪颜看着锅已经发红,温度已经可以,就把茶叶投进去,大约不到一斤左右,当然也可以更多,但是和操作技术水平有关。但纪颜也是一个新手而已,所以只能从最基础的来。
纪颜开始用炒茶帚不断的在锅中旋转炒拌,纪颜也为众人解释道:“叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约半炷香,待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。”
纪颜直接把锅中的茶叶翻到第二个锅中,继续说道:“第二个锅主要起继杀青和初步揉条的作用,锅温比上一个锅的温度略低。因为茶与锅壁的摩擦力比较大,这个锅的用力要比第一个锅大,而本侯给他起了一个名字叫做“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。”
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