刀夺了过来,自己动手。
张屠户神色有些不高兴,咋地,还不信我的技术吗?虽说秦飞是个厨师,应该刀工不错,但这和解猪肉是两码事。
只有熟悉猪的骨头,纹理,老筋,方才能够解下,外行人恐怕忙活半天也摸不到门径的。
然而张屠户一个念头还没想完,秦飞就将一条猪后腿给切了下来,甚至都没用砍功,只是顺着骨肉关节纹理轻轻一刀,就给启了下来。
若是这样也就算了,关键启下来的猪后腿肥瘦均匀,形状还好很看,仿佛琵琶一般。
随即,秦飞运刀如电,没片刻功夫就将半条猪肉完美分解成五花肉,大排,小排等等,张屠户暗暗咋舌,若自己能切得这么好看,恐怕猪肉也会好卖一些吧?
“秦老板,您以前也是杀猪的吗?”张屠户问了句。
秦飞将猪肉打包上秤,回复道:“猪没杀过,但杀过竹鼠,差不多嘛。”
张屠户暗暗记在心里,改天也去抓两只竹鼠练练刀法。
……
秦飞把猪肉带了回去,开始制作腊肉。
先将猪腿洗净血污,修葺品相,随即上盐腌制,手上抓一把盐,不断盘它,使猪皮湿润。
随后堆码翻压一段时间,就是把腌制的腊肉堆放一起,挤压出多余的水分,隔一段时间翻个面。
这个过程原则上需要半个月,秦飞托管给系统,不到半个时辰便完成。
经过堆码翻压的云腿,肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色,淤血排尽,便可进行洗晒,晾干。
最后悬挂室内,等待它慢慢发酵。
云腿之所以叫云腿,其实主要是和当地的气候有关系,换在另外的环境下,发酵出来的云腿口味都会有些偏差。
秦飞用系统模拟出合适的环境,倒也不必担心风味的问题。
这个发酵过程短则一年半载,多则三五年,年份越久味道越好,就算秦飞托管给系统加速,一时半会儿也吃不上。
秦飞又把其他的肉进行了普通腌制,没有云腿复杂,抹了盐,随意挂在厨房,烟熏火烤的,等时间久了,就会成为美味的农家腊肉。
做完这些工作,午市便到了,食客们开始叫门。
“秦老板,早上没有吃到你做的米线,我干活都没力气。”秦飞开了门,食客们一边抱怨,一边帮忙抬桌子端板凳,“一碗全家福米线。”
“我要过桥米线。”
“秦老板,火锅串串香能整不?”
秦飞笑笑,就开始制作食物,有个饿货趴在厨房通风口,扯着嗓子:“秦老板,多加点肉,再加,狠狠地加!”
秦飞白了一眼:“给你加头猪得了?”
饿货脸皮倒也厚:“你敢加我就敢要。”
中午的食客一般很少喝酒,毕竟下午还要工作,可有个面生的食客却喝了很多啤酒,没阵子,就汪汪哭了起来。
秦飞皱着眉头:“这位客人,你是怎么了?”
“老板,你说男人为什么喝点酒,就管不住自己的下半身呢?”食客问道。
又是个有故事的男人啊,秦飞思索片刻,安抚道:“男人嘛,可以理解。”
食客点了点头,站起身来:“谢谢老板理解,那能不能借我条裤子?”
拼桌的食客这才发现地上好大一滩水,一声卧槽,躲开老远。
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