出韭菜,在水龙头底下清洗韭菜。她轻轻地摆动着韭菜清洗,并不用力揉搓。
若用力揉搓韭菜,韭菜汁会被洗出来,如此便会破坏韭菜原汁原味的辛美之味。韭菜洗净,放盐水里浸泡。
待锅里油热,叶宁炒干姜末和肉丁,滴几滴料酒,味极鲜和老抽,再加一些盐和五香粉进去。
翻炒半晌,叶宁捻起一把葱花撒进肉丁里,再倒入切碎的粉条,大火翻炒。火红的火苗舔着锅底,肉丁粉条被烧得香浓四溢。
炒得香喷喷时,叶宁关火,等待肉丁粉条晾凉。
田淑香疑惑:“还要等晾凉了再把韭菜拌进去?咋不直接拌进去?”之前田淑香一直都是这么做的,韭菜盒子的馅料炒香了,直接把韭菜碎放进去,没有等晾凉。
叶宁侧过脸,解释道:“不等晾凉,直接把韭菜碎拌进去的话,韭菜会被烫出汁水,这样做出来的韭菜馅口感会大打折扣。”
“原来如此。”田淑香了然明悟,牢牢记住做韭菜馅儿的诀窍。
在把韭菜碎拌进入肉丁粉条里之前,叶宁给韭菜碎淋了两勺油,如此油在韭菜的外面会形成一个油膜,油膜保护着韭菜,盐就不会逼出韭菜的汁子,这样韭菜原汁原味的鲜嫩就能保存好了。
淋过油的韭菜碎拌进晾凉的肉丁粉条里,搅拌均匀,随后包进面皮里。一个个宛若饺子一样的韭菜盒子包好,放入油锅用中火烙。
滋滋油响里,韭菜盒子逐渐烙熟,因为皮非常薄,馅儿又是炒熟过的,所以在锅里微微烙一下,韭菜盒子便可出锅。
不多久,韭菜盒子烙好了,叶宁及时关火,韭菜盒子出锅。
两面烙得金黄的韭菜盒子呈月亮的形状,收口捏着花边,完完整整没有一丝一毫的破皮,鼓鼓囊囊得散发着只叫人垂涎欲滴的香味。
“快尝尝。”叶宁夹起一个韭菜盒子,吹吹热气,咬下一口。
热乎乎的韭菜盒子,皮薄馅大,薄薄的皮儿烙制过后,焦脆焦脆的,透着面粉特有的清香味,皮儿里面,韭菜肉馅鲜嫩多汁,一咬一口汁液。
吃着外酥里嫩、鲜软多汁的韭菜盒子,叶宁吐舌呼气,一口一个。
除了韭菜盒子,叶宁还做了鸡蛋虾皮盒子,莴笋叶猪肉盒子,猪肉芹菜盒子,土豆肉泥盒子,各种口味的盒子上桌,一家人敞开了肚子吃。
李洪生夹起一个韭菜盒子,吃下去后,再饮一口红梅果酒,他叹道:“韭菜盒子配果酒,舒坦……”
又要再吃盒子时,他摸摸鼓起来的肚子,有些吃不下了,无奈之下,他只得放下筷子。
自从同宁宁一起吃住之后,他肚子上起了一肥膘,体重增多了很多,整个人胖了不少。他有心想控制体重,然而这哪里能控制得住,宁宁的手艺这么好,淑香现在的手艺也很好,天天对着她俩做的饭菜,他哪里能
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